Сегодня, 5 января, украинцы отмечают Второй Сочельник, который еще называется "Голодная кутья" из-за поста, который нужно держать день до этого.
Этот праздник идет перед Кроещением, которое выпадет на завтра и, так же, как и Рождественский Сочельник, имеет список обязательных блюд на столе. У вас еще есть время, чтоб приготовить все по правилам.
На праздничный стол необходимо поставить только постные блюда. Как правило, готовят семь блюд, но можно и больше (9 или 11), главное, чтобы их количество было непарным.
В центре стола – как и на Рождество – кутья и узвар. Однако кутья на Крещение должна быть голодной, то есть приготовленной из зерен пшеницы, быть без масла и сливок лишь с добавлением мака или изюма и сахара без множества дополнительных ингредиентов (сухофруктов, орехов, цукатов, меда).
Узвар – то есть отвар из сушеных яблок, груш, слив, вишни, кураги, изюма – символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Такой напиток обладает не только неповторимым вкусом, но и невероятной пользой. Помимо традиционных сухофруктов, в него можно добавить замороженные ягоды – чтобы получить красивый цвет напитка, сушеный шиповник, сахар или мед.
Также на стол подают постный борщ – то есть приготовленный без бульона и мяса. Некоторые хозяйки добавляют в него фасоль, грибы или так называемые грибные ушки – небольшие пельмени из теста с грибной начинкой.
Еще одно традиционное блюдо на Крещенский Святвечер –вареники. Чаще всего делают их с картошкой и грибами, капустой или сладкие варианты (с фруктами и ягодами).
Одним из главных блюд на Крещение издавна считались голубцы с овощами и рисом. На сегодняшний день можно приготовить разные вариации постных голубцов, например, из листьев савойской капусты и начинкой из филе судака.
Так как на столе должны быть только постные блюда, заменить мясо можно различными сытными блюдами из грибов, овощей и бобовых. Это может быть грибная подлива, запеченный картофель или гороховая каша.
Также в старину на стол ставили много разных видов выпечки: различные пироги, оладьи, блины и обрядовое печенье "Кресты" – сегодня можно ограничиться одним или двумя видами. Кстати, с этим печеньем связано множество примет. Например, если "кресты" недопеклись или пригорели, то они принесут печаль, душевные травмы, болезни – поэтому такое печенье нельзя подавать к столу, а лучше скормить птицам. Если – наоборот, хорошо пропеченные, желто-розовые, то ближайший год в семье будут царить благополучие, а ее члены будут здоровы и счастливы. А если человеку попался "крест" с надломами и трещинами, то он предрекает перемены в судьбе, трудности.
Некоторые хозяйки также ставят на стол на Второй Святвечер рыбные блюда, а уже на само Крещение – 6 января – угощать гостей можно самыми разными закусками и основными блюдами из мяса и птицы, в частности, запеченным поросенком и домашними колбасами.
Нельзя подавать на стол четное (парное) количество блюд, лучше отказаться в этот день от алкоголя. Различные экзотические блюда и тропические фрукты также под запретом.